Besonders ausgewogene und harmonische Essige sind das Kennzeichen der Acetaia Caselli mit Sitz in Spilamberto in der Nähe von Modena. Simone Caselli, der die Acetaia in der dritten Generation weiterführt, legt besonderen Wert auf die Erhaltung der traditionellen Arbeitsweisen bei der Essigherstellung. Das schmeckt manbei jedem Tropfen seiner preisgekrönten Balsamessig-Spezialitäten, ganz besonders natürlich bei seinem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena !