Panzanella mit Odenwälder Handkäs´ und Tomatenessig Ein frisch-sommerlicher Salat mit angenehmer Säure und Würze 260…
Forellenfilet mit Pfirsich-Bohnen, Gnocchi und meinDressing QUITTE
Forellenfilet mit Pfirsich-Bohnen, Gnocchi und Quittendressing
Ein wunderbar sommerlich-leichtes Rezept, das durch die Kombination Fisch, Früchten und Bohnen besticht.
Portionen 4
Cost 8
Zutaten
Für die Gnocchi
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 3 Stück Eigelb
- 30 g Kartoffelstärke
- 15 g Salz
- 40 g Butter
Für die Pfirsich-Bohnen
- 200 g grüne Bohnen
- 2 Stück Pfirsiche
- 1 Stück Ingwer
- 40 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Forellenfilets
- 600 g Forellenfilet entgrätet
- 60 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Vorbereitung Kartoffelgnocchi
- Die Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln nicht zu weich kochen und abgedeckt - nicht im Kühlschrank - über Nacht stehen lassen
Zubereitung Kartoffelgnocchi
- Die Pellkartoffeln schälen
- Durch die Kartoffel- oder Spätzlepresse drücken
- Mit dem Eigelb, zwei Esslöffel Kartoffelstärke und etwas Salz vermischen
- Einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und eine Garprobe darin machen
- Zerfällt der Teig, noch etwas Stärke zufügen und erneut eine Garprobe machen
- Halten die Gnocchi, dann die Masse zu ca. 2 cm dicken Strängen ausrollen und kleine Stückchen davon abstechen.
- Dann in dem Salzwasser bei kleiner Hitze garziehen, bis sie oben schwimmen
- In kaltem Wasser abschrecken und bis kurz vor dem Servieren zur Seite stellen
Pfirsich-Bohnen
- Die Bohnen putzen (oben und unten abschneiden), waschen und in kochendem Salzwasser garen
- In kaltem Eiswasser abschrecken
- Den Ingwer schälen und in feine Stückchen schneiden
- Die Pfirsiche waschen, halbieren und in Spalten schneiden
Forellenfilets
- Die Haut der Forellenfilets mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden
- Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen
- Die Forellenfilets bei kleiner Hitze auf der Hautseite in der Pfanne anbraten
- Dann die Hitze herunterdrehen, die Forellenfilets wenden und nur noch langsam garziehen lassen
Zubereiten und Anrichten
- Für die Gnocchi Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gnocchi zugeben und langsam rundum anbraten
- Für die Pfirsich-Bohnen Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Bohnen, Pfirsich und Ingwer zugeben, langsam erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Auf einem Teller die Pfirsich-Bohnen und Gnocchi anrichten und die Forellenfilets darauflegen. Mit frischen Kräutern garnieren.
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