Waldbrombeerbalsam, Flasche 0,1l

Für diesen sehr fruchtigen und aromatischen Waldbrombeerbalsam verwenden wir ausschließlich Odenwälder Waldbrombeeren. Diese unterscheiden sich vor Allem durch ihr besonderes Aroma, durch die Dornen und dass sie viel kleiner sind, als die Zuchtsorten, was die Ernte viel mühsamer macht.

Ein Teil der Waldbrombeeren wird direkt in unserer Packpresse schonend gepresst. Der so gewonnene Waldbrombeersaft ist besonders reintönig, ohne die unerwünschten Aromen der Kerne.

Ein weiterer Teil der Waldbrombeeren wird eingemaischt, mit Reinzuchthefen versetzt und anschliessend zu einem Waldbrombeerwein vergoren. Dieser Waldbrombeerwein wird anschließend im Submersverfahren  zu unserem Waldbrombeeressig  veressigt. Den anderen Teil des Waldbrombeersaftes reduzieren wir bei maximal 90 °C auf einen kleinen Teil seines Ausgangsvolumens. Dadurch erhält der Saft eine höhere Dichte und ein leichtes Karamellaroma.

Abschließend werden die beiden Komponenten miteinander vermischt. Dabei ist höchste Aromatik das erste Ziel, die Einstellung des richtigen Säuregehaltes ergibt sich aus dieser Vorgabe. Auf diese Weise entsteht ein sehr vielschichtiger Balsamessig, der sich in Geruch und Geschmack durch sein volles Waldbrombeeraroma auszeichnet.

Unser Waldbrombeerbalsam ist durch seine Fruchtigkeit vielseitig in der Küche einsetzbar – ideal zum Beispiel in Verbindung mit Feldsalat und Walnussöl, zu Wildgeflügel, als Dessert zur Panna Cotta oder auch als Getränk – einfach einen Schuss Waldbrombeerbalsam in ein Glas Mineralwasser geben. Ihrer eigenen Kreativität sind dabei natürlich keine Grenzen gesetzt !