Essigspezialität “Birnenbalsam” Flasche 0,1 l

Beschreibung

Unser Birnenbalsamessig wird in Anlehnung an die traditionelle Balsamessigherstellung in einer zweifachen Gärung hergestellt. Dazu verwenden wir Birnen alter Hochstamm-Sorten der Streuobstwiesen rund um die Essigmanufaktur zur Freiheit. Diese Birnen werden gekeltert und der hierbei gewonnene Saft wird schonend zur gewünschten Dichte reduziert.

Darauf folgt eine sehr langsame, kühl verlaufende Gärung, die das Aroma in besonderer Weise erhält.
Da der Gehalt an Inhalts- Zucker- und Extraktstoffen sehr hoch ist, kann nicht der ganze gelöste Zucker vergoren werden und es verbleibt eine natürliche Restsüße.

Der in diesem restsüßen (Birnen-)Wein enthaltene Alkohol wird in einer zweiten Gärung im Submersverfahren zu Essigsäure umgewandelt. Durch anschließende Lagerung  harmonisiert sich dann der Geschmack dieser so entstandenen Essigspezialität.

Unser Birnenbalsam ist sehr vielseitig in der Küche , er passt wunderbar zur Verfeinerung von Wildgerichten, für außergewöhnliche Desserts und in kleinen Mengen auch als Apéritif und Digestif.