Panzanella mit Odenwälder Handkäs´ und Tomatenessig Ein frisch-sommerlicher Salat mit angenehmer Säure und Würze 260…
Chicoréesalat mit Blauschimmelkäse und meinDressing APFEL
Chicorée mit Blauschimmelkäse und meinDressing APFEL
Eine spannende und dennoch sehr harmonische Salatkombination mit meinDressing APFEL
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Für den Chicoreésalat
- 2 Stück Chicorée
- 4 EL meinDressing APFEL Menge kann je nach Geschmack variieren !
- 24 Stück Walnusskerne
- 240 g Blauschimmelkäse Je nach Geschmack mild oder würzig
Für die karamellisierten Trauben
- 24 Stück rote Trauben waschen und abtrocknen
- 60 g Rohrzucker
- 80 ml Apfelsaft
Anleitungen
Chicoréesalat
- Die Chicoréeblätter einzeln abzupfen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
- In eine Schüssel geben und mit ca. 3-4 Eßlöffeln meinDressing APFEL marinieren.
- Pro Portion ca. 5 bis 6 Blätter auf flachen Tellern dekorativ verteilen.
- Den Blauschimmelkäse zu kleinen Stückchen zupfen und auf und zwischen den Chicoréeblättern verteilen.
- Dann die Walnusskerne gleichfalls auf und zwischen den Chicoréeblättern verteilen
Karamellisierte Trauben
- Den Rohrzucker in einer kleinen Stielkasserolle karamellisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Dann auf kleiner Flamme unter Rühren köcheln lassen, bis sich die Karamellstückchen vollkommen aufgelöst haben.
- Die Trauben zugeben und mit dem Karamell überziehen.
- Die Trauben einzeln mit dem Löffel aus der Kasserolle nehmen und zwischen den Chicoreebättern und den anderen Zutaten anrichten - fertig!
Notizen
Dieses Rezept wurde von Sternekoch Olaf Pruckner, dem ehemaligen Küchenchef des Restaurants "Altes Amtshaus" in Ailringen, entwickelt und uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt.
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