300gWeiße Bohnenam Vortag in kaltes Wasser einweichen
450gKartoffeln, geschältin Würfel schneiden
300gKarotten, geschältin feine Würfel schneiden
180gSellerie, geschältin feine Würfel schneiden
150gLauch, halbiert und gewaschenin feine Streifen schneiden
150gZwiebeln, geschältin feine Würfel schneiden
120gDörrfleisch, ohne Schwartein feine Würfel schneiden
200gDörrpflaumen, entsteinthalbiert
300gPrinzeßbohnenin kleine Stücke schneiden
2StückKnoblauchzehenin feine Scheiben schneiden
2StückLorbeerblätter
80mlBirnenessig
4lFleischbrühe
Salz, Zucker, Pfeffer, Bohnenkrautzum Abschmecken
Instructions
Die eingeweichten weißen Bohnen in Salzwasser gut bedeckt nicht zu weich kochen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Danach über ein Sieb abschütten.In einem großen Topf das Dörrfleisch mit den Zwiebeln in dem Schmalz andünsten und die gegarten weißen Bohnen zugeben. Mit der Fleischbrühe bedecken, Lorbeerblatt zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Kartoffelstückchen zugeben und weiterköcheln, bis die Kartoffeln halbgar sind. Dann den Knoblauch, die Karotten- und Selleriewürfel zugeben und weiterköcheln lassen, bis die Gemüsewürfel halbgar sind. Die Prinzeßbohnen zugeben und weitergaren. Zum Schluß die Dörrpflaumen und die Birnenstücke zugeben, kurz durcherhitzen, mit dem Bohnenkraut , dem Birnenessig, Salz, Pfeffer und Zucker leicht süß- sauer abschmecken.
Notes
Dazu passt hervorragend eine geräucherte Odenwälder Bratwurst - heiß serviert - und deftiges Bauern- oder Holzofenbrot.