Forellenfilet mit Pfirsich-Bohnen, Gnocchi und Quittendressing

Ein wunderbar sommerlich-leichtes Rezept, das durch die Kombination Fisch, Früchten und Bohnen besticht.

Gericht Hauptgericht, Vorspeisen

Küche meinDressing Rezepte

Keyword Bohnen, Fisch, Forelle, Gnocchi, INgwer, meinDressing QUITTE,, Pfirsich

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 1 30

Portionen 4

Autor Olaf Pruckner

Cost 8

Die Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln nicht zu weich kochen und abgedeckt - nicht im Kühlschrank - über Nacht stehen lassen

Die Pellkartoffeln schälen
Durch die Kartoffel- oder Spätzlepresse drücken
Mit dem Eigelb, zwei Esslöffel Kartoffelstärke und etwas Salz vermischen
Einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und eine Garprobe darin machen
Zerfällt der Teig, noch etwas Stärke zufügen und erneut eine Garprobe machen
Halten die Gnocchi, dann die Masse zu ca. 2 cm dicken Strängen ausrollen und kleine Stückchen davon abstechen.
Dann in dem Salzwasser bei kleiner Hitze garziehen, bis sie oben schwimmen
In kaltem Wasser abschrecken und bis kurz vor dem Servieren zur Seite stellen

Die Bohnen putzen (oben und unten abschneiden), waschen und in kochendem Salzwasser garen
In kaltem Eiswasser abschrecken
Den Ingwer schälen und in feine Stückchen schneiden
Die Pfirsiche waschen, halbieren und in Spalten schneiden

Die Haut der Forellenfilets mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen
Die Forellenfilets bei kleiner Hitze auf der Hautseite in der Pfanne anbraten
Dann die Hitze herunterdrehen, die Forellenfilets wenden und nur noch langsam garziehen lassen

Für die Gnocchi Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gnocchi zugeben und langsam rundum anbraten
Für die Pfirsich-Bohnen Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Bohnen, Pfirsich und Ingwer zugeben, langsam erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Auf einem Teller die Pfirsich-Bohnen und Gnocchi anrichten und die Forellenfilets darauflegen. Mit frischen Kräutern garnieren.