4ELmeinDressing APFELMenge kann je nach Geschmack variieren !
24StückWalnusskerne
240gBlauschimmelkäseJe nach Geschmack mild oder würzig
Für die karamellisierten Trauben
24Stückrote Traubenwaschen und abtrocknen
60 gRohrzucker
80mlApfelsaft
Anleitungen
Chicoréesalat
Die Chicoréeblätter einzeln abzupfen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
In eine Schüssel geben und mit ca. 3-4 Eßlöffeln meinDressing APFEL marinieren.
Pro Portion ca. 5 bis 6 Blätter auf flachen Tellern dekorativ verteilen.
Den Blauschimmelkäse zu kleinen Stückchen zupfen und auf und zwischen den Chicoréeblättern verteilen.
Dann die Walnusskerne gleichfalls auf und zwischen den Chicoréeblättern verteilen
Karamellisierte Trauben
Den Rohrzucker in einer kleinen Stielkasserolle karamellisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Dann auf kleiner Flamme unter Rühren köcheln lassen, bis sich die Karamellstückchen vollkommen aufgelöst haben.
Die Trauben zugeben und mit dem Karamell überziehen.
Die Trauben einzeln mit dem Löffel aus der Kasserolle nehmen und zwischen den Chicoreebättern und den anderen Zutaten anrichten - fertig!
Notizen
Dieses Rezept wurde von Sternekoch Olaf Pruckner, dem ehemaligen Küchenchef des Restaurants "Altes Amtshaus" in Ailringen, entwickelt und uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt.