Die Kartoffeln am Vortag in der Schale nicht ganz weich kochen und in der Schale erkalten lassen
Dann die Kartoffeln schälen und mit der groben Seite der Küchenreibe in Stifte hobeln
Die Hälfte der Butter in einer (oder mehreren) Pfanne(n) erhitzen und die Kartoffelstifte zugeben.
Mit dem Küchenspatel die Hälfte der geriebenen Kartoffeln gleichmäßig am Boden der Pfanne verteilen.
Auf den Kartoffeln den Blattspinat gleichmäßig verteilen, den Rand frei lassen.
Den Bergkäse reiben und gleichmäßig auf dem Blattspinat verteilen.
Den Rest der Kartoffeln auf der Füllung verteilen, so daß die gesamte Füllung bedeckt ist.
Das Ganze bei mittlerer Hitze gleichmäßig garen
Wenn das Rösti am Boden goldbraun ist, einen Teller auflegen und das Rösti stürzen. Dann den Rest der Butter in die Pfanne geben, heiß werden lassen und das Rösti auf der anderen Seite wieder in die Pfanne geben. Gleichfalls goldbraun anbraten.
Wenn das Rösti zu schnell braun wird und der Käse in der Füllung noch nicht geschmolzen ist, die Hitze herunterdrehen und einen Deckel auflegen.
Sobald an manchen Stellen Käse austritt und das Rösti goldbraun gebraten ist, aus der Pfanne nehmen und ja nach Größe portionieren und auf Teller verteilen.