Beschreibung
Die aromatischen Himbeeren der Herbstsorten ( Autumn Bliss etc.) sind die Basis für diesen Essig. Ausschließlich Odenwälder Früchte werden von uns dazu verwendet. Die Beeren werden vollreif geerntet, gepresst und zu einem aromatischen Himbeerwein vergoren. In einer anschließenden zweiten Gärung wird dieser Wein dann im aromaschonenden Submersverfahren zu Essig umgewandelt.
Nach dem Ende des zweiten Gärprozesses wird der so entstandene Himbeeressig mehrere Monate zur weiteren Harmonisierung und Reifung gelagert.
Unser Himbeeressig zeichnet sich durch ein sehr intensives und lang anhaltendes Aroma aus. Er besteht zu 100 % aus Himbeeren, es wird weder Weißweinessig als Basis verwendet noch wird dem fertigen Essig Himbeersaft zur künstlichen Aromasteigerung zugesetzt.
Vielseitig ist die Verwendung dieses Essigs. Bekannt vor allem aus der französischen Küche in Kombination mit Walnussöl, finden sich mittlerweile viele Rezepte, in denen diese Essigspezialität seinen ganzen Geschmack entfalten kann. Vor allem feine Sommersalate ergänzen sich gut mit frischen Himbeeren und diesem Essig.
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